作者：註冊營養師陳國賓
一直以來, 「味道清淡」都是為幼兒烹調食物時不成文的「指標」。但「味道清淡」沒有一定的客觀標準, 亦鑑於健康飲食金字塔將「油、鹽、糖」放在「吃最少」的尖頂, 不少家長因此誤以為烹調時, 盡量推遲加入油、鹽、糖, 甚至完全不用油、鹽、糖就是最佳做法。但「吃最少」和「不用吃」並不完全對等, 不用油烹調的做法不單限制煮食的變化, 更會減少油溶性營養素的吸收; 而食物欠缺調味亦令食物失去吸引力, 甚至引致偏食習慣, 家長在選用調味料時必須考慮味覺與營養間的平衡。
由於幼兒加固食物後，開始嘗試到不同種類的食物, 自然會在食物加入調味料。醬油或調味料使用時仍要留意鹽分總量多寡，並非使用一般醬油的低鹽類型。食鹽及醬料是飲食中鈉質的主要來源, 但有些食材鈉質含量往往也採用了少量食鹽，因此幼兒飲食鈉質是否過量, 不能單從是否用鹽而定, 還要視乎整體鈉質攝取。肉食、魚類帶有天然的胺基酸、鹽分, 令肉食、海產帶有少量天然鮮味和鹹味, 新鮮蔬菜在運用適當的烹調方法，可減少鹽或調味料的使用, 令蔬菜的味道更易被幼兒接受。
糖也是一種常常使用的調味料，但白砂糖少帶了礦物質或植物元素; 其糖分亦不會在食用後獲得大量營養好處，用糖醃肉亦沒有鬆肉的效果，但在烹調天然帶酸的食物時，可加入少量糖分有「中和」酸味的作用。在超市出售的「減鈉」食鹽, 仍帶有高鈉成分, 因此不能當作「低鈉」調味。市面上亦有不少加入香菇成分的調味料, 其鈉含量也不少, 營養上並非特別高，只作為調味, 只會為食物帶來少量鮮味。
香煎乳酪雞扒
去皮雞扒 1件
原味希臘乳酪 2大湯匙
檸檬汁 1湯匙
鹽 1/8茶匙
做法：
- 先將雞扒解凍, 抹乾
- 用剪刀剪去多餘肥膏
- 拌入乳酪、檸檬汁及鹽
- 放入雪櫃醃4小時或以上
- 取出輕力抹走多餘醃料
- 放上易潔鑊, 以少量煮食油中火每邊煎2-3分鐘
- 食用時將雞扒切成小粒即成
煮食貼士：
急凍肉食多帶「雪味」, 同時冷藏令肉食水份流失, 以乳酪、檸檬汁等醃料調味, 可令肉食更濕潤, 同時除去肉食「雪藏味」。
