作者：註冊營養師陳國賓
每次接觸到子女患有食物敏感症的家長, 都有「食物敏感到底能否根治？」的難題, 或改個提問方式, 家長更想知道的是, 今天吃蝦皮膚出疹, 是否代表一輩子也不能吃？蝦本不是「最重要」的食物, 飲食中出現的機會(顯性或隱性)亦不普遍, 要躲開也不難。對家長來說未必造成最大困擾, 但若果子女對雞蛋敏感, 那同一問題就變得更有迫切性。
由於身體對哪些食物產生敏感反應有一定的先天性, 後天並不能完全透過改變「基因」來適應食物致敏原, 因此過去食物敏感的處理方法集中於「戒口」, 或完全避開已知的食物致敏原。但當各種食物致敏原測試的方法愈加普遍, 不少家長就發現原來子女對不少致敏原「有反應」(血液致敏蛋白陽性), 但表面上卻完全沒有任何癥狀, 才發現場完整跟隨致敏原測試結果戒口, 未必對現有敏感症帶來最大幫助, 反會因為突如其來的「戒口」清單, 導致不必要的飲食營養失衡。
在參考血液免疫蛋白檢測結果的同時, 亦要觀察該等食物會否對身體引發嚴重敏感反應; 互相對照, 若果致敏反應不明顯或極為短暫, 就未至於要完全戒絕該類食物, 飲食治療的重點亦轉為減少進食對身體的影響, 而非完全戒絕所有致敏原來達到「根治」的目標。
增加飲食維生素D攝取有助舒緩敏感症？
雖然食物敏感不能根治, 食物致敏原亦不能完全避開, 但適當的營養補充, 卻能減輕食物致敏對身體的影響。近年有研究顯示, 濕疹皮膚患者的血維生素D水平較非濕疹皮膚患者低, 同時在飲食中額外補充維生素D後, 相關的濕疹症狀得到改善, 由於維生素D於免疫系統中擔當多個角色, 因此可以推測出充足的維生素D有助改善免疫系統, 減少包括因食物敏感引起的濕疹反應。
高脂魚類、魚類及動物肝臟、雞蛋黃、奶類, 以及加強維生素D水平的穀物食材或飲品, 都是飲食中維生素D主要來源。若果雞蛋及牛奶製品是已知的致敏原, 家長可考慮多讓子女以高脂魚類或維生素D補充劑作補充, 在改善皮膚敏感體質的同事, 額外的維生素D亦有助長高及增強抵抗力。
三文魚炒滑蛋
(維生素D補充)
三文魚肉 60克
雞蛋 2隻
紫菜碎 1湯匙
兒童肉鬆 1湯匙
做法：
- 先將三文魚隔水蒸5分鐘
- 取出壓碎成魚鬆
- 將雞蛋打勻, 再拌入魚鬆
- 將易潔鑊加熱, 注入少量煮食油
- 拌入蛋漿, 快速將雞蛋炒熟
- 上碟鋪上紫菜碎及肉鬆即成
