作者：註冊營養師陳國賓
賀年菜色多以肉食、海鮮為主材料, 蔬菜部分主要作為襯托, 特別是海產餸菜, 甚至採用蔬菜食材, 與多菜少肉的健康飲食原則不乎。例如做節必吃的茄汁蝦, 茄汁只作調味之用, 菜色番茄用量不多, 若加入去皮車厘茄, 不單可增加茄汁的甜度, 同時提升菜色賣相, 更可增加蔬菜及纖維素進食量, 一舉三得。
車厘茄的營養價值比番茄高，它含有大量茄紅素、維他命A及C，能幫助我們維持眼睛與皮膚健康。茄紅素能減少自由基對身體細胞的破壞，以及紫外線對皮膚的傷害，不但可以避免皮膚黑色素沉澱，而且車厘茄的膳食纖維不比番茄少，是普通蕃茄的1.4倍，可以解決寶寶常見的便秘問題。平日更可把番茄或車厘茄加油，並以小火煮熟，破壞番茄的細胞壁，油溶性的茄紅素便會更容易釋出，便可提高茄紅素的吸收。此外，世界癌症基金會資料指出茄紅素有助預防癌症、減低血液中的低密度膽固醇（壞膽固醇）和積聚在血管壁的脂肪，以維持心血管健康。
海鮮含有對嬰幼兒神經認知發育重要的營養素，包括維生素D、維生素B12、鐵、碘、鋅、錳、高度不飽和脂肪酸omega-3與omega-6。蝦肉含高蛋白質、維生素A、鈣等礦物質，可以促進幼兒器官發育與強化骨骼、牙齒的功能，其中蝦體內含有蝦紅素屬於脂溶性抗氧化物質，可以保護細胞膜與DNA，幫助腦部、神經系統、消化系統的發展，更能對抗發炎與促進益生菌的生長，是幼兒身體發育必須的營養物質，而且容易被人體消化，適合幼兒食用。
蛋白質不僅是肌肉生長的必備營養素，還與人體血紅蛋白的合成，如果體內缺乏蛋白質容易引起多種疾病，對正在發育成長的幼兒來說是十分重要的。
車厘茄蝦碌(哈哈大笑慶團圓)
大蝦 6隻
車厘茄 20粒
洋蔥碎 2湯匙
茄汁 1.5湯匙
糖 2湯匙
生抽 3/4湯匙
清水 1/4杯
生粉水 適量
做法：
- 先用小刀在車厘茄皮上𠝹一刀, 方便去皮
- 將車厘茄放大水中煮30秒, 沖凍水, 去皮備用
- 於蝦背上𠝹一刀, 挑出蝦腸, 剪鬚及蝦槍, 用布抹乾
- 起鑊將蝦煎熟, 上碟備用
- 另起鑊炒洋蔥, 拌入醬汁材料煮食杰汁
- 將蝦及車厘茄回鑊拌勻即成
