作者：註冊營養師陳國賓
幼兒需要進食充足蛋白質及熱量應付發育所需外, 亦要攝取足夠膳食纖維維持腸道健康。膳食纖維素來自植物性食物, 本身並不能被消化道分解為人體提供熱量; 但部分纖維素卻能被消化道內的細菌分解, 因此對維護腸道微生態平衡, 預防便秘及維持腸道免疫力都非常重要。按歲數計算, 幼兒每天所需纖維素攝取為「歲數」加1克, 即滿1歲幼兒每天需要攝取6克。
- 只有植物性食物才含有膳食纖維, 哪單吃母乳會否欠缺膳食纖維？
母乳本身或者並不如蔬菜般含有一般纖維素, 但母乳含有多種由單糖結合排列而成的寡醣(或稱多聚醣oligosaccharides), 性質與纖維素相若, 有吸收水份, 提升大便量, 預防便秘, 以及支援健康微生態的作用, 所以初生嬰兒在沒有進食任何蔬菜纖維素時, 仍能保持腸道健康。 - 1歲大的幼兒攝取克膳食纖維, 是否要吃很多菜才能達標？
若以已煮熟的菠菜計算, 每一飯碗份量約含4.5克纖維素, 因此1歲大幼兒每天需要吃約1.3碗菠菜才能達標。但纖維素並不僅限於蔬菜, 幼兒每天吃的2碗米粥、飯仔已含約1-1.5克纖維素, 若果早、晚各吃半份水果, 如半條香蕉, 半個蘋果茸, 就可多吸收3克纖維素, 加上米粥、飯仔混入的少量蔬菜食材, 要達到每天纖維需求並非難事。 - 膳食纖維是否愈多愈好？
過量的進食高纖食材, 又或是不適當地攝取過量纖維補充劑, 會增加腹脹、飽肚感, 簡接影響幼兒進食量, 而纖維素亦會影響鐵質、鈣質等礦物質的吸收, 因此纖維素並非愈多愈好。 - 小朋友不吃菜, 多吃水果能否補充足夠纖維？
蔬菜除了含纖維素外, 菜菜亦是鈣質、鐵質、菜酸等多種營養素來源, 即使多吃水果亦能補充纖維素, 但就不能完全補充上述營養素的吸收, 所以幼兒不宜只吃水果不吃菜。 - 除了蔬菜纖維素, 還有什麼對腸胃有益的食物元素？
澱粉質類食材, 例如薯仔、意大利粉等, 烹煮後再冷卻, 部分澱粉成份會重新排列, 形成抗磨澱粉(resistant starch), 性質與膳食纖維相若, 同樣有加速腸道蠕動的作用。
雞肉薯餅
薯仔 2個(約200克)
免治雞肉 100克
粟米 2湯匙
鹽 1/8茶匙
甘筍茸 1-2湯匙
做法：
- 先將薯仔去皮, 切粗粒
- 放入滾水中煮12分鐘
- 隔乾水, 不要加蓋, 待涼後放入雪櫃冷藏1晚
- 隔天取出薯仔粒, 壓成薯茸
- 混入其餘材料, 搓成10個小薯球
- 加熱易潔鑊, 掃上少量煮食油
- 放入薯球, 略煎後壓扁
- 加蓋每邊煎焗2至3分鐘即成
- 食用時可讓幼兒手握薯餅自行餵食
