飲食油脂健康

A: 在幼兒飲食中, 脂肪並非家長最關注的營養素, 但脂肪除了為幼兒成長提供重要的能量, 推動幼兒發育, 脂肪亦蘊含包括維生素A、D、E、K等脂溶性維生素, 對於幼兒長高及免疫力都非常重要, 因此幼兒飲食並非愈低脂、或完全「走脂」就最好。

A：身體成長、腦部發育, 以至免疫系統都依賴充足的必須脂肪酸方能正常運作。這些脂肪酸包括各種奧米加3及奧米加6脂肪酸, 兩者都未能由身體自行製造, 需要從魚類、海產, 及不同種類的動、植物油脂吸收, 所以被稱必須脂肪酸, 必須從食物中攝取。

A：幼兒年紀較輕, 蔬菜食材多混合於米粥、米飯之中, 帶有一定的濕潤程度, 較易被幼兒吞嚥, 烹調時未必需要加入煮食油。但當幼兒慢慢成長, 蔬菜、特別是葉菜的進食量漸多, 而蔬菜亦不再切成碎塊, 需要原條咀嚼、吞嚥, 烹煮時就需加入少量煮食油, 令蔬菜食材較為油潤, 易於咀嚼, 同時減少哽塞。

A：幼兒食用的煮食油份量不多, 其烹調功能多於實際營養功能, 因此日常煮食選用味道較清淡的粟米油、芥花籽油或葵花籽油即可; 這些煮食油皆含較高不飽和脂肪酸及抗氧化營養素, 對幼兒健康發展有一定幫助。

A： 魚油含較多奧米加3脂肪酸, 此類脂肪酸有助幼兒腦部發育。一般飲食建議包含每星期進食兩次高脂魚類, 以滿足幼兒對奧米加3的需求。要注意這裡提及的高脂魚類, 包括花鯖魚、三文魚、吞拿魚、沙甸魚、鯡魚等魚類, 這些魚類油脂較高, 而日常進食的淡水魚類、或紅衫魚、鯧魚等奧米加3脂肪成份並不高。

A：日常烹煮米飯並不需要加油, 但為從小建立幼兒進食高纖穀類食材的習慣, 在烹調高纖米飯、粥或高纖麵條, 以至於製作高纖麵包、番薯茸時, 可混入一定份量的植物油, 增加米飯、麵條、包點的鬆軟程度, 令高纖食材更易入口, 亦可預防幼兒哽喉。

A: 脂肪健康與否受多種因素影響, 當中主要看其飽和脂肪成分高低; 高飽和脂肪飲食易引發血管健康問題, 因此在飲食中應減少進食, 高飽和脂肪食物包含動、植油脂, 動物油脂包括肉食皮層、肥膏、奶類脂肪, 植物油脂當中, 棕櫚油及椰子油皆含較高飽和脂肪, 食用時要額外留意。

A: 雞蛋的油脂以及膽固醇集中在蛋黃中, 因此被視作「不健康」; 但蛋黃的脂肪成分亦是其營養來源, 膽固醇可被轉化成各種身體所需的荷爾蒙, 蛋黃亦含維生素D及鐵質, 對幼兒發育尤其重要, 再加上蛋黃的卵黃素, 對視力發展甚為有益, 因此雞蛋要吃全隻才能獲取最佳營養。

A: 脂肪結構當中的不同脂肪酸理論上可在人體內自行轉化, 唯獨長碳鏈奧米加3脂肪酸較難被人體自行合成, 需要從海產當中攝取, 若素食幼兒未能從魚類、海產中攝取此類脂肪酸, 家長需考慮以從海藻類提取的奧米加3脂酸酸或其他素食類奧米加3脂肪品作補充。