如何烹調肉食, 協助食物吸收？

A: 食物的消化及吸收相當重要; 若果進食營養豐富的肉食, 但身體無法消化、分解, 腸道無辦法吸收養分。幼兒加固不久, 食物吸收未完全成熟。米飯、麵條等含豐富碳水化合物的食物雖然較易被腸道消化、吸收, 但肉食蛋白質及脂肪的消化卻有一定難度。

A：豬、牛、雞肉皆蘊含優質蛋白質，小麥的植物性蛋白質更易被人體吸收, 但幼兒能否有效將肉食咬碎、吞嚥, 成為幼兒肉食營養吸收的第一難關。在加固初期, 家長可將肉食剁碎, 攪茸, 方便幼兒吞嚥。

A：隨着幼兒日漸長大, 學習自主咀嚼時都只能吸吮肉汁, 然後將渣滓吐出, 無法有效進食蛋白質豐富的部分。家長在選擇肉食時, 可選擇新鮮肉食, 因沒經急凍處理, 水份流失較少, 亦較易咀嚼咬開。購買肉食時。

A：家長可多選豬柳梅、水𦟌、牛柳等脂肪較少、同時較柔軟的部分, 減少選用排骨、豬扒等較難咀嚼的部位, 並先將肉食切幼粒、然後切幼條、最後將肉食切片, 循序漸進增加食物咀嚼的難度, 令食材被充分咬細方才吞噬, 提升下腸道消化的效率。

A：若幼兒不愛吃肉, 家長可嘗試以肉湯、魚湯取代, 但肉食即使長時間炆煮, 亦只有少部分蛋白質被水解溶入湯水, 相反植物性湯料, 如乾豆類、根莖類的碳水化合物較易溶解於水中, 因此湯水較易補充碳水化含物而非蛋白質營養素。

A：市面上的鬆肉粉可分為植物酵素及梳打粉兩大主要成份, 梳打粉帶有微鹼性, 加入水分, 混入肉食當中, 有助改善肌肉結構, 令肉食更多肉汁, 但未能真正分解肉食蛋白質。

至於植物酵素成份, 多為木瓜蛋白酶, 有助分解肉食蛋白質, 醃肉期間需將肉食物置於室溫, 讓酵素產生作用。

A：家長可在醃肉時亦可混入少量經稀釋的鮮菠蘿汁、奇異果汁或木瓜汁, 同樣能達到鬆肉效果。