橙色食物增強免疫力

A: 維生素A是一種脂溶性營養素, 主要來自動物、海產食材以及動物脂肪、內臟。而胡蘿蔔素來自橙色的植物性食材, 可以在體內被轉化成帶有活性的維生素A, 提升免疫力、促進生長及視力發展, 因此胡蘿蔔素亦可被稱物植物維生素A。

A：維生素A是一種脂溶性營養素, 過量進食會在體內累積, 影響肝臟、骨骼、皮膚及神經系統健康。不過胡蘿蔔素雖然是脂溶性營養素, 但在未被轉化成維生素A之前並不帶有「活性」, 身體亦會在進食過多時減慢胡蘿蔔素轉化成維生素A, 因此即使胡蘿蔔素在皮下組織累積, 令皮膚或指甲呈微黃色, 就如長時間進食大量甘筍、南瓜所出現的狀況, 亦不會如進食過量動物內臟、油脂海產般對人體構成毒性。

A：葉黃素lutein雖然亦屬橙黃色的營養素, 但本身並非胡蘿蔔素, 而是與胡蘿蔔素化學性質相若的類胡蘿蔔素(carotenoid)。葉黃素雖並不如胡蘿蔔素般, 是視覺細胞的結構成分, 但卻有保護視覺神經免受紫外線破壞的效用, 因此對幼兒視力健康同樣重要。粟米、西蘭花都是含豐富葉黃素的食材。

A：雞蛋黃雖含較多維生素A及葉黃素, 有助提升免疫力及保護視力, 但即使每天都吃兩隻雞蛋, 亦不能完全滿足人體對胡蘿蔔素及維生素A的需求, 更反會導致飲食失衡。要多鼓勵幼兒進食胡蘿蔔或南瓜等含豐富胡蘿蔔素食材, 家長可多利用些類蔬菜的甜味, 做成濃湯、意大利麵醬汁, 以至於甜品或蛋糕, 增加蔬菜食材對幼兒的吸引力。

A： 澱粉質類食材, 例如薯仔、意大利粉等, 烹煮後再冷卻, 部分澱粉成份會重新排列, 形成抗磨澱粉(resistant starch), 性質與膳食纖維相若, 同樣有加速腸道蠕動的作用。